Op 25 april vorig jaar en 27 februari dit jaar kookte Betsy van Wijk voor de Aanschuiftafel Varik, met Beter Eten producten. Sommige gasten beoordeelden de maaltijd op 27 februari als de beste Aanschuiftafel ooit. Dat had ongetwijfeld te maken met de combinatie van een uitstekende kokkin en de kwaliteitsproducten van Beter Eten.
Al langer was er de wens om een Beter Eten receptenrubriek te beginnen, maar nu kunnen we hiermee dankzij Betsy van start.
We beginnen met de recepten voor rendang en van geroosterde knolselderij: de culinaire hoogtepunten bij de laatste Beter Eten Aanschuiftafel.
Rendang van runder riblappen of stoofvlees van Bommelbeef
4 personen
Voor de rendangpasta:
6 sjalotten grof gesneden
6 teentjes knoflook gekneusd
2,5 cm laos of gember
2 limoenblaadjes (steeltjes verwijderd en grof gesneden)
2 stengels citroengras (alleen witte gedeelte en fijn gesneden)
12 gedroogde chilipeppers, 20 minuten in water geweekt
Pureer al deze ingrediënten in een keukenmachine, voeg -indien nodig- wat water toe.
Voor de curry:
70 ml. kokosolie of koolzaadolie
kaneelstokje 5 cm
2 steranijs
4 kruidnagels
4 groene kardamonpeulen
2 stengels citroengras (alleen witte gedeelte en fijn gesneden)
800 gr runderlappen in stukken van 1½ cm gesneden
400 ml kokosroom
250 ml water
1½ tl tamarindepasta
6 eetl. geraspte kokos vers, ingevroren of gedroogd en rooster het
1 tl palmsuiker
5 limoenblaadjes (steeltjes verwijderd, grof gesneden)
zout naar smaak
suiker naar smaak
- Verhit de olie voor de curry op middelhoog vuur in een grote pan, voeg de kaneel, steranijs, kruidnagel en kardamonpeulen toe en laat de smaken 30 seconden in de olie trekken.
- Roer de rendangpasta erdoor en bak 1 minuut
- Voeg citroengras en het vlees toe en roer goed door. Bak in 5 minuten bruin
- Voeg dan de kokosroom en water toe tot het vlees onder water staat
- Roer tamarindepasta, geroosterde kokos, palmsuiker en limoenblaadjes erdoor
- Laat het 60-90 minuten koken tot het helemaal gaar is
- Breng op smaak met zout en eventueel suiker
- Garneer met rode peper en lente-ui
- Serveer eventueel met geroosterde geraspte kokos
Geroosterde knolselderij van Thedinghsweert
Voor 4 personen. Als voorgerecht, in parten gesneden en geserveerd met een kneep citroensap of een dot crème fraîche, maar het kan ook als bijgerecht.
• grote selderijknol, (1,2 kg); harige wortels verwijderen en schoon borstelen (schillen of bijsnijden is onnodig)
• 50 ml olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
• 1½ theelepel korianderzaad, licht gekneusd
• citroen in parten voor erbij
• zeezoutvlokken
- Verhit de oven tot 170 graden
- Prik de selderijknol met een klein scherp mes circa 20 maal rondom in. Leg de knol in een braadslee en wrijf hem royaal in met olijfolie, korianderzaad en 2 theelepels zeezout
- Rooster de knol 2½ – 3 uur in de oven en bedruip hem elke 30 minuten met olie tot hij volledig gaar en van buiten goudbruin is
- Snijd de knol in parten en serveer ze met een partje citroen
- Bestrooi met wat zout en besprenkel met olijfolie