Op 25 april vorig jaar en 27 februari dit jaar kookte Betsy van Wijk met Beter Eten producten voor de Aanschuiftafel Varik. Sommige gasten beoordeelden de maaltijd op 27 februari als de beste Aanschuiftafel ooit. Dat had ongetwijfeld te maken met de combinatie van een uitstekende kokkin en de kwaliteitsproducten van Beter Eten.
Geroosterde biet met yoghurt en ingemaakte citroen
Betsy: bietjes zijn normaliter niet mijn favoriete eten, maar dat veranderde toen ik geroosterde bietjes at. De smaak wordt intenser, romiger. Echt een aanrader.
Bijgerecht voor vier personen
● 1 kg rode bieten van Thedinghsweert, schoongeborsteld maar nog met schil
● 2 eetl. olijfolie
● 1½ theel. komijnzaad
● I kleine (rode) ui, in heel dunne plakken (100 g) – of bosuien van Thedinghsweert- kleine (ingemaakte) citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 g)
● 2 eetl. citroensap
● 15 g dille, grofgesneden (gedroogd kan ook: 1 dessertlepel)
● I eetl. tahin
● 150 g yoghurt Griekse stijl van Thedinghsweert
● zout en zwarte peper
● aluminiumfolie
Je kan de salade van tevoren maken -zelfs een dag voor u hem serveert-. Houd in dat geval de verse dille en de tahinyoghurt apart en zet alles tot gebruik in de koelkast.
I. Verhit de oven tot 220 °C.
- Verpak de bieten elk afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze afhankelijk van het formaat 30-60 minuten in de oven tot een erin gestoken mes er gemakkelijk inglijdt. Ontvel de bieten als ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in ½ cm dikke plakken. Doe ze in een grote kom en zet ze opzij om ze af te laten koelen.
- Giet de olijfolie in een kleine koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en rooster het circa 3 minuten tot het gaat springen in de pan. Giet het zaad met de olie over de bieten samen met de ui, ingemaakte citroen, het citroensap. 10 gram vers/desertlepel gedroogde dille, I theelepel zout en een draai versgemalen peper.
Meng alles goed en stort de salade op een grote schaal. - Roer de tahin door de yoghurt en schep vier of vijf dotjes yoghurt op de salade. Roer zo min mogelijk – yoghurt en biet moeten nauwelijks gemengd zijn – en bestrooi de salade met de overgebleven dille.
Betsy’s granola
De ingredienten met een * zijn bij Beter Eten te koop. De meeste bij de Molen van Geldermalsen.
200 gr walnoten van Yvonne, in stukjes gesneden*
200 gr havermout*
40 gr pompoenpitten*
50 gr lijnzaad*
50 gr zonnebloempitten*
50 gr kokosrasp*
50 gr kokosolie of boter*
1 zakje vanillesuiker
3 el water
3 el honing* of agave siroop
2 geprakte bananen of 50 gr bananenchips (gebroken)
1 eetlepel koekkruiden*
100 gr rozijnen*
1. Oven op 175 graden
2. Smelt de kokosolie
3. Bakpapier op de bakplaat
4. Meng alle ingreidënten (behalve de rozijnen) op het bakpapier
5. Bak 3 kwartier en hussel tussendoor de granola nog wat door elkaar
6. Het is goed als het lichtbruin en knapperig is
7. Voeg aan het eind de rozijnen toe
Rendang van runder riblappen of stoofvlees van Bommelbeef
4 personen
Voor de rendangpasta:
6 sjalotten grof gesneden
6 teentjes knoflook gekneusd
2,5 cm laos of gember
2 limoenblaadjes (steeltjes verwijderd en grof gesneden)
2 stengels citroengras (alleen witte gedeelte en fijn gesneden)
12 gedroogde chilipeppers, 20 minuten in water geweekt
Pureer al deze ingrediënten in een keukenmachine, voeg -indien nodig- wat water toe.
Voor de curry:
70 ml. kokosolie of koolzaadolie
kaneelstokje 5 cm
2 steranijs
4 kruidnagels
4 groene kardamonpeulen
2 stengels citroengras (alleen witte gedeelte en fijn gesneden)
800 gr runderlappen van Bommelbeef in stukken van 1½ cm gesneden
400 ml kokosroom
250 ml water
1½ tl tamarindepasta
6 el. geraspte kokos vers, ingevroren of gedroogd en rooster het
1 tl palmsuiker
5 limoenblaadjes (steeltjes verwijderd, grof gesneden)
zout naar smaak
suiker naar smaak
- Verhit de olie voor de curry op middelhoog vuur in een grote pan, voeg de kaneel, steranijs, kruidnagel en kardamonpeulen toe en laat de smaken 30 seconden in de olie trekken.
- Roer de rendangpasta erdoor en bak 1 minuut
- Voeg citroengras en het vlees toe en roer goed door. Bak in 5 minuten bruin
- Voeg dan de kokosroom en water toe tot het vlees onder water staat
- Roer tamarindepasta, geroosterde kokos, palmsuiker en limoenblaadjes erdoor
- Laat het 60-90 minuten koken tot het helemaal gaar is
- Breng op smaak met zout en eventueel suiker
- Garneer met rode peper en lente-ui
- Serveer eventueel met geroosterde geraspte kokos
Geroosterde knolselderij van Thedinghsweert
Voor 4 personen. Als voorgerecht, in parten gesneden en geserveerd met een kneep citroensap of een dot crème fraîche, maar het kan ook als bijgerecht.
• grote selderijknol, (1,2 kg); harige wortels verwijderen en schoon borstelen (schillen of bijsnijden is onnodig)
• 50 ml olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
• 1½ theelepel korianderzaad, licht gekneusd
• citroen in parten voor erbij
• zeezoutvlokken
- Verhit de oven tot 170 graden
- Prik de selderijknol met een klein scherp mes circa 20 maal rondom in. Leg de knol in een braadslee en wrijf hem royaal in met olijfolie, korianderzaad en 2 theelepels zeezout
- Rooster de knol 2½ – 3 uur in de oven en bedruip hem elke 30 minuten met olie tot hij volledig gaar en van buiten goudbruin is
- Snijd de knol in parten en serveer ze met een partje citroen
- Bestrooi met wat zout en besprenkel met olijfolie